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“蜀都煙火氣，最撫凡人心?！痹诎褪翊蟮氐臒熁饸庵?，水煮菜系是最具江湖氣的一味，這道誕生于重慶碼頭的民間智慧，以樸實(shí)的食材為基底，通過腌制嫩滑的肉片和炒制的蓮藕、豆芽、芹菜等蔬菜、再輔以熾熱奔放的豆瓣醬、火鍋底料等調(diào)料燒煮而成，它將川菜“一菜一格，百菜百味”的獨(dú)特魅力演繹得淋漓盡致，讓人們?cè)谏嗉馍项I(lǐng)略一場(chǎng)麻辣鮮香的美食盛宴。 1996年，那是一個(gè)充滿回憶的年代，也是我畢業(yè)之后參加工作的第一年，我來到了位于黑龍江省林口縣的蓮花水利樞紐工程項(xiàng)目部，同事們的家鄉(xiāng)分布在不同的地域，有遼寧的、山東的、四川的、河北的……那是我第一次遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，投身于水電建設(shè)大軍這個(gè)大家庭。 就在這里，我有幸品嘗到了令人難忘的“水煮菜”。項(xiàng)目部食堂的兩位師傅是四川人，他們將家鄉(xiāng)的飲食文化帶到了這里。那鮮香的涼拌麻辣耳朵，色澤亮麗，香氣四溢，令人垂涎欲滴；誘人的麻婆豆腐，辣椒的辣香和花椒的麻香與郫縣豆瓣醬完美融合，散發(fā)出獨(dú)特濃郁的香味；那一串串風(fēng)干后的臘腸，薄薄的腸衣包裹著肥瘦相間的肉塊，晶瑩剔透，仿佛在訴說著四川美食文化古老的傳奇。而最讓人驚艷的，莫過于那一道道正宗的水煮佳肴——水煮肉片湯汁濃郁、熱情如火；水煮魚爽滑可口、辣香四溢，余味悠長……當(dāng)嫩滑的肉片沉浸在紅亮誘人的湯汁中若隱若現(xiàn)，那芹菜的翠綠清新、豆芽的清脆爽口，與麻辣風(fēng)味交相輝映，完美融合，熱辣中綻放著生命的狂歡，仿佛一場(chǎng)川劇變臉的味覺盛宴。 蓮花項(xiàng)目部，位于林口縣的蓮花村，地處偏僻的深山之中，每一次前往縣城，都需歷經(jīng)幾個(gè)小時(shí)的顛簸車程。在那個(gè)物資稀缺、交通不便的年代，大廚們烹飪“水煮菜”的食材便不僅僅局限于肉片和魚了，他們別出心裁，以五花肉片、碩大的蘿卜、鮮嫩的大白菜以及鄉(xiāng)村唾手可得的蔬菜，巧妙地演繹了一道四川美食的蛻變。在這道菜的烹飪過程中，各種食材在清澈的水中自由飛舞，五花肉的濃郁香氣與蔬菜的清新氣息交織纏綿，成就了水煮菜的靈魂。而其精髓所在，莫過于那獨(dú)樹一幟的蘸料：精選四川地道花椒、辣椒、配以細(xì)膩的蒜末，加上白糖、味素、生抽以及香菜、蔥花的點(diǎn)綴，不一會(huì)兒的工夫，就調(diào)制出一碗辣香四溢的蘸水，一段舌尖上的香辣探索之旅，就此啟程。 這道看似粗獷、實(shí)則細(xì)膩的家常菜，蘊(yùn)含著陰陽調(diào)和的飲食文化。辣椒的熱烈與花椒的內(nèi)斂相互博弈，五花肉的醇厚與蔬菜的清雅相得益彰。當(dāng)我們從蘸水中夾起一片亮晶晶、顫巍巍的五花肉，品嘗到的不僅是麻辣鮮香，更是川菜那“一菜一格，百菜百味”的美食智慧，以及六局人那敢于創(chuàng)新、海納百川的江湖豪氣。由于水煮菜的造價(jià)低、味道獨(dú)特，又備受大家的青睞，因此，它榮登了我們食堂最受歡迎的菜系之列，滾燙熱辣的紅油里，翻滾著六局人的艱辛與豪邁，濃郁的清香里，彌漫著六局人的熱情和柔腸。 時(shí)光荏苒，這道“水煮菜”歷經(jīng)歲月的洗禮，已悄然蛻變?yōu)樽吣详J北的六局人標(biāo)志性美食。那辣椒的熱烈與花椒的芬芳，在無數(shù)施工項(xiàng)目部的灶臺(tái)間交織蔓延，它蘊(yùn)含著六局人的匠心與智慧，見證著六局人輾轉(zhuǎn)的職業(yè)生涯，它特有的味道，深深烙印在六局人的味蕾之上，成為他們靈魂深處的味覺密碼。在本溪桓仁的大伙房一期項(xiàng)目部，曾經(jīng)廚藝精湛的四川老師傅們已相繼退休，項(xiàng)目部的廚師來自遼寧丹東，然而，在多年的耳濡目染的熏陶與工作實(shí)踐中，他早已深諳水煮菜烹飪的秘訣，依然能夠?yàn)槲覀兙呐胫瞥鲆煌胪霟釟怛v騰、令人回味無窮的水煮菜。 多年以后，我離開了一個(gè)個(gè)曾經(jīng)工作過的施工項(xiàng)目，每當(dāng)在外工作的愛人休假回家，我們圍在餐桌前聊著家常，便會(huì)在不經(jīng)意間回憶起施工項(xiàng)目上那獨(dú)特的味道——水煮菜。我便模仿著老師傅的樣子：將五花肉切成如紙般的薄片，再將大蘿卜、白菜、芹菜、豆芽一一洗凈，隨后，我將它們一同放入鍋中煮至沸騰。再將花椒油、辣椒油、醬油、味精、蒜末、生抽、香菜逐一按比例精心調(diào)配在一起，一碗誘人的蘸水便制作而成。 當(dāng)那一碗香氣撲鼻、熱乎乎的水煮菜擺上餐桌，和著窗外的雪花，溫暖而愜意。輕輕一夾，一股馥郁芬芳便隨之而來，猶如精靈在舌尖飛舞，瞬間點(diǎn)燃味蕾上的激情之火，那熟悉的味道，宛如一把神奇的鑰匙，悄然開啟了我們塵封在那些施工項(xiàng)目中的美好回憶，成為解鎖記憶深處的味覺密碼。 |
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