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2017年夏夜，十八歲的我拖著行李箱擠進(jìn)廣州地鐵三號(hào)線，濕熱空氣里裹著腸粉醬油香。那是我第一次在《人間草木》里遇見(jiàn)汪曾祺的南方雨季，未曾想此后六年，嶺南的蝦餃云吞竟與汪老的文字在味蕾上悄然合流。 夏夜珠江畔的騎樓底下，阿婆們搖著葵扇閑話家常，砂鍋里正咕嘟著霸王花豬骨湯，原來(lái)人間至味，總是與故人故事同煮同熬。初讀《人間草木》時(shí)，我總愛(ài)蜷在西關(guān)老屋的天臺(tái)上就著艇仔粥翻書，咸水角滴落的油漬在泛黃紙頁(yè)暈開(kāi)，倒像是替汪先生補(bǔ)全了昆明茶館里未盡的油墨。 嶺南人家的廚房總備著幾枚粗陶燉盅，春分時(shí)煨五指毛桃祛濕，小暑燉冬瓜薏米消暑，霜降后便換作黃芪當(dāng)歸。我曾見(jiàn)鄰家阿嬤將隔水燉的椰子雞湯端給獨(dú)居教授，清亮的湯汁里沉著兩粒紅棗，說(shuō)是“秋分要補(bǔ)中焦”。這哪是簡(jiǎn)單的食補(bǔ)，分明是嶺南街巷里無(wú)聲流淌的溫情脈脈。常居北國(guó)后，我在暖氣房里擺弄著代購(gòu)來(lái)的廣式燉盅，方知陳皮要先用冷水醒皮，玉竹得泡到透出蜜色才算活過(guò)來(lái)。某日燉西洋菜陳腎湯，水汽在玻璃窗上洇出珠江的輪廓，恍惚聽(tīng)見(jiàn)樓下傳來(lái)“靚湯——”的悠長(zhǎng)吆喝。 有時(shí)候會(huì)逼迫著同窗早上六點(diǎn)起來(lái)看我燉湯，幫我糾正食材放置的先后，我對(duì)著手機(jī)視頻里的小景舉起菜刀：“這津冬菜真要切得比蝦粒還細(xì)？”屏幕那頭傳來(lái)她慣有的爽朗笑聲：“你個(gè)傻女！汪老寫高郵醬瓜丁要‘旗鼓相當(dāng)’，旗鼓相當(dāng)識(shí)唔識(shí)？”刀尖下的津冬菜簌簌落成青玉碎，會(huì)讓人想起幾年前在民宿，阿雯教我剁鯪魚(yú)滑的深夜——那時(shí)我們總用外賣盒裝剁好的魚(yú)茸，倒扣在砧板上像朵白牡丹。 嶺南的往事總在油鍋里復(fù)生開(kāi)花。上周試著復(fù)刻學(xué)校里漁記的蝦餃，河蝦在北方暖氣里蔫了身段，急得在同學(xué)群發(fā)語(yǔ)音求助，“用冰鹽水激三分鐘，活不過(guò)來(lái)我請(qǐng)你吃沙縣拌面！”果然，蜷縮的蝦尾在冰浴中重新舒展，蒸籠掀開(kāi)的剎那，蝦肉的鮮甜裹著竹香撲面而來(lái)。褶皺均勻的蝦餃像嶺南四月的木棉花苞，在瓷盤里次第綻放，咬開(kāi)柔韌的澄面皮，蝦仁在舌尖彈跳的觸感，恍惚讓我回到漁記那臺(tái)吱呀作響的舊蒸柜。“你這蝦餃褶子比漁記少了好多針。”手機(jī)突然震動(dòng)，廣東室友發(fā)來(lái)?xiàng)l語(yǔ)音，背景里傳來(lái)沙沙的紙頁(yè)聲，“不過(guò)冰鹽水用得妙，我爸說(shuō)這是老廣碼頭的醒蝦法子。” 北方的干燥總與嶺南的濕潤(rùn)較勁。前日收到同窗從云浮寄來(lái)的陳皮，附信寫著：“你落在宿舍的《食事》第78頁(yè)有油漬，我猜是鮮蝦云吞湯濺的。”當(dāng)即取陳皮下鍋煲冬瓜盅，視頻接通時(shí)她正在港珠澳大橋上：“快看！你當(dāng)年說(shuō)要在橋中間煮艇仔粥的癡話，我替你說(shuō)給海關(guān)小哥聽(tīng)了！”砂鍋里浮油聚成珠江形狀的瞬間，她突然輕呼：“哎你記不記得大二冬至，我們?cè)谶`禁電器里藏?zé)踔驯凰薰艽剑俊钡鹊轿覍⒍现讯松献罆r(shí)，她發(fā)來(lái)張照片：珠海海關(guān)前的自拍里，她抱著袋速凍魚(yú)腐朝鏡頭比耶，身后的貨柜車正吞吐著嶺南的潮濕。真好，最妙的對(duì)話總在食材置換間發(fā)生，我望著冰箱里并肩的云浮魚(yú)腐與北方凍豆腐，包裝袋上的冷凝水珠在溫暖中牽起手來(lái)，像那年冬至我們被罰站時(shí)，悄悄在背后交握的冰冷手指。 在海河冰融化了的清晨再次收到了順豐的冷鏈箱，揭開(kāi)竟是芳村阿婆茶樓的點(diǎn)心“網(wǎng)油糯米卷”。附頁(yè)歪斜的鋼筆字：“聽(tīng)阿雯說(shuō)你還在找當(dāng)年味道，阿婆今早拄拐杖現(xiàn)教的。”糯米在蒸籠里脹破網(wǎng)油時(shí)，我對(duì)著滿地晨光突然鼻酸。 汪曾祺在《人間草木》里寫：“四方食事，不過(guò)一碗人間煙火。”嶺南人家的餐桌上，腸粉與蝦餃并陳，艇仔粥與云吞面相擁，那些在騎樓下共食的晨昏，在茶樓里流轉(zhuǎn)的杯盞，在糖水鋪交換的悲歡，都在砂鍋慢燉中化作永恒的溫?zé)帷Ｇ耙狗镀褬蚣罚?jiàn)汪老寫昆明雨季的楊梅“黑紅黑紅的，像京劇里美人的腮紅”，想起前年在嶺南錯(cuò)過(guò)的荔枝季。遂取冰箱里凍存的糯米糍，與臺(tái)北友人寄來(lái)的文山包種同煮，茶煙裊裊中，竟在異鄉(xiāng)灶臺(tái)復(fù)現(xiàn)了珠江的潮汐。原來(lái)最好的滋味，從來(lái)不在珍饈美饌，而在阿嬤掀開(kāi)燉盅時(shí)蒸騰的霧氣里，那聲帶著笑意的“趁熱食”。 |
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